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建造肉类冷库注意事项介绍

文章出处:东星制冷 人气:发表时间:2021-03-02 10:16
1,冷库的温度。冷库温度也是影响冷库造价的一个重要的因素,举个例子,如果是同样规模大小,一座是阴凉库,一座是-60℃冷冻库,关于这两座冷库造价,肯定是不一样的。

 


2,冷库机组设备的选型。如果两座规模大小、温度均一样的冷库,但是选用的冷库板、冷库机组品牌和质量不同,冷库的造价也是有很大差别的。

 

3,冷库的大小。冷库大小是影响冷库造价的一个很大的因素,很简单,一座几十立方的小果蔬冷库,跟十几万立方的冷库相比,造价肯定是不同的。

 

肉类冷库造价是根据冷库的大小,冷库温度要求,及冷库建造地来预算的,同时也要根据冷库制冷机组选用要求,冷库机组品牌要求,对冷库板的要求等才能准确预算出。

  

冻库建设需要注意:冻肉腐烂原因与延长冻肉的保质期的方法。

 

由于生活水平的提高,肉类产品的要求也提高了很多。

 

冻肉腐烂原因:

  

1.微生物感染,生长繁殖.

 

2.肌红蛋白的气体变色.

 

3.脂肪氧化败.这三种因素是起这相互的作用。

  

低温冻肉保鲜技巧,可以延长冻肉的保质期:

 

1.干燥处理,添加食盐是最普遍的保鲜方法。(也就是一般居民使用的腌制)

 

2.低温冷冻保鲜,将肉放置低温-18℃~23℃之间。抑制细菌繁殖。

 

3.发酵处理:肉发酵处理冻肉有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用冻肉中乳酸菌的生长占优势,将冻肉中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑制其他微生物的生长,发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。

 

4.添加防腐保鲜剂,防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。

 

5.使用真空包装。