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​雪糕冰淇淋冷冻冷库

文章出处:东星制冷 人气:发表时间:2021-04-19 15:15
先来了解一下雪糕和冰淇淋有哪些不同,冰淇淋为体积膨胀的冷冻饮品,在融化的过程中能明显感觉到冰淇淋有体积膨胀感,而雪糕则没有。另外冰淇淋和雪糕的脂肪、蛋白等含量不同。



生产工艺不同。冰淇淋以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料,要经过混合、灭菌,均质,老化,冷冻膨化等工艺。雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

冰淇淋和雪糕中的脂肪、蛋白质含量不同。冰淇淋可以分为3大类,全乳脂冰淇淋,固体大于30%,甚至高达40%以上。乳脂含量大于8%,不使用非乳脂做原料,半乳脂冰淇淋,乳脂含量不低于2.2%。植脂冰淇淋,不含乳脂,由植物油作为乳脂替代品。冰淇淋和雪糕的口感不同。雪糕在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理。

 普通冷藏库制冷能力比冰淇淋雪糕冷库弱一些。普通冷藏库的降温范围一般是0~-18℃或0~-20℃,而冰淇淋雪糕冷藏的适宜温度为-23℃以下。如果冰淇淋雪糕冷库温度不够低,货物容易软化、变质或品质下降。